春有约，花不误，岁岁年年不相负。 春天万物复苏，嫩嫩的绿芽悄然冒出来，一阵春风吹来，小草争先恐后地从地里探出了身姿，于是，大地被一片片绿茵茵的“地毯”覆盖，百花盛开，争妍斗艳，到处呈现姹紫嫣红、生机勃勃的景象。春天是一个充满希望和温暖的季节，令人赏心悦目。

春天，人们三五成群结伴去郊外春游踏青，在欣赏美景的同时，记得多采摘些野菜带回家，品尝“春天第一鲜”的美味，倘若错过了可要等到明年。 老话说：“春食野菜赛仙丹”， 春天的野菜不仅鲜嫩可口，还富含多种有益元素，对我们的身体有好处。

(资料图片仅供参考)

所谓“3草”就是指春天刚长出来的野菜， 包括的范围很广，如嫩芽有：香椿、春笋、茶苞、蕨菜、柳芽等；嫩叶有：荠菜、蒲公英、青蒿、艾草等；还有嫩根如折耳根等，它们均为春天里的美味佳肴，比肉还香。除了口感好，营养价值也非常高，这些野菜 大多数具有抗菌杀毒的功效，因此在民间流行“春天吃3草，不把医生找”的说法。“春食野菜赛仙丹”，建议春天多吃这“3草”，当季鲜菜尝味期短， 要懂得珍惜。

下面雅倩给大家介绍3种带“草”字的美味野菜，可以称得上名副其实的春天“3草”，并且分享它们的具体做法。

一、清明草

清明草学名为鼠麴草，在有的地方俗称水牛花、毛耳朵等，为菊科低矮草本植物，叶片和杆茎均为灰白浅绿色，顶端开黄色小花。许多人误会了，以为清明节才是它最佳采摘时间，其实立春后清明草就开始萌发，是早春的第一波野菜，若是等到清明节早已老了。清明草含有大量胡萝卜素及B族维生素、鼠曲草素等成分， 具有止咳化痰、清肺祛湿的功效。

推荐吃法：青团或清明果

【食材和配料】：清明草、糯米粉、粘米粉、食用碱、红糖、熟黑芝麻、熟油、小苏打

1、采摘鲜嫩未开花的清明草，清理干净，再用清水洗几遍，沥干水分。将熟芝麻和红糖按1:1的比例混合在一起，作为青团的馅料。

2、锅中倒入清水，加入食用碱，再放入洗干净的清明草煮沸，煮至清明草软烂捞出，过一道凉水，放入料理机，加入适量的小苏打、按照1:1的比例加入清水，搅拌成泥。

3、碗中倒入糯米粉，加入少许粘米粉，再倒入清明草泥，用筷子搅拌成絮状面，然后反复揉面，增加面团的弹性。然后把面团搓成长条，揪成小剂子，再搓成圆球按成小圆饼，中间放上红糖芝麻馅，用虎口将它收紧口，再它搓成圆球。

4、蒸锅烧开水，垫上一湿屉布，将清明团摆放好，每个之间留有空隙，盖上盖大火蒸10分钟。开盖即可食。

二、鱼腥草

鱼腥草学名为折耳根，为三白草科、蕺菜属腥臭多年生草本植物，叶子外形与红薯叶颇有相似，地下根茎为白色，开白色小喇叭花。作为菜肴食用部分为嫩叶茎和地下嫰根茎。鱼腥草因为有鱼腥的味道，许多人不爱吃，实际上它的药用价值也很高。鱼腥草含有鱼胆草素、月桂醛等成分， 可以起到抗菌、去毒、消炎的作用。

推荐吃法：凉拌鱼腥草

【食材和配料】：鱼腥草嫩叶茎、大蒜、生姜、香葱、小米辣、生抽、香油、食盐

1、选用未开花的鲜嫩鱼腥草，清洗干净切长段，大蒜用刀背拍扁去皮，然后切细，生姜去皮，洗净切末，小米辣去蒂洗净切圈，香葱洗净切细。

2、锅中倒入清水，加入少量的食盐，用大火烧开，然后放入洗好的鱼腥草，快速焯一下水，捞出过一遍凉水，控干水分放入碗中，焯水时间不宜过长，否则鱼腥草叶子会变黄。

3、将小米辣、姜蒜末、香葱、食盐放入小碗中，铁锅烧红，倒入植物油烧热，直接淋入到装有姜、蒜、葱碗中搅拌一下，再倒入到焯好水的鱼腥草中，加入生抽和香油拌匀即可。

三、车前草

车前草因矮小呈匍匐状，又名蛤蟆草，叶片为椭圆形或椭圆状披针形，叶芯会抽出长穗。由于车前草生命力旺盛，因此随处可见，只要有草的地方，就能看到它的身影。车前草主要吃它的嫩叶部分，做法以凉拌、煎鸡蛋、煮鸡蛋为主。车前车含有许多特殊的成分，如车前甙、桃叶珊瑚苷等， 在中医常用于清热利尿、清肝明目。

推荐做法：车前草煎鸡蛋

【食材和配料】：车前草、鸡蛋、生抽、淀粉料酒、食盐

1、车前草去掉根部和老叶 ，再清洗干净。锅中倒入清水加少许淀粉烧开，加淀粉是为了保持车前草碧绿的颜色，然后放入车前草焯水30秒左右，捞出过一道凉水。

2、碗中打入鸡蛋液，加入少许生抽、食盐和料酒搅拌均匀，用双手挤出车前草多余的水分，然后切碎，加入蛋液中混合。

3、锅热加油，倒入车前草与蛋液混合物，转中火煎，炒至两面金黄色后，即可盛出装盘。蛋香和车前草的清香融合在一起，香气袭人。

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